Incluso si la tendencia es menos pronunciada allí que en los países anglosajones, el vegetarianismo y el veganismo tienen cada vez más seguidores en Francia. La negativa a alimentarse del sufrimiento de los animales es cada vez más exageración, si, si: el barbudo tatuado también reclama sus hamburguesas vegetales. Más allá del efecto de moda, las razones de esta elección son éticas, ecológicas o médicas. O los tres. Hacemos un punto sobre el tema.
Al igual que la religión, la identidad de los alimentos es cada vez más reclamada, ya sea por personas comunes o por celebridades. Nathanie Portman , Kate Winslet , Al Gore , el muy viril Leonardo Di Caprio. Hay cada vez más productos veganos o vegetarianos en los puestos de supermercado, orgánicos o no. Sin embargo, al igual que las religiones, el tema siempre desata pasiones, es suficiente echar un vistazo a los foros dedicados al tema para convencerse. No te ríes con la comida en la tierra de cassoulet, chucrut y bouillabaisse.
Antes de todo, se trata de lo que estamos hablando. El término vegano se usa principalmente en la red en inglés, pero sepa que «vegano» significa vegano y «vegetal», vegetariano. La diferencia entre los dos ? Es simple: la dieta vegetariana excluye el consumo de animales muertos. Por lo tanto, la carne, el pescado y los crustáceos están prohibidos.
El plantismo excluye cualquier producto animal o subproducto, es decir, todo lo que proviene de la explotación animal (ya sea que cause o no su muerte). Por lo tanto, a la primera lista se deben agregar productos lácteos, huevos e incluso miel (!). El debate de anti-cariño pro-e incluso es muy acalorado y muy técnico.
Ser vegano es mucho más restrictivo, especialmente si intentas comer con amigos o afuera. Todos podrán preparar un plato sustituto para un vegetariano, pero para cocinar vegano necesita conocimientos e ingredientes inusuales en los armarios de los no iniciados.
Un nuevo término se convierte en un lugar en las conversaciones: flexitarismo. Esta es en realidad la tendencia a comer «menos» carne. En general, es un paso en el camino hacia el verdadero vegetarianismo. Sin ser sectario, Los vegetarianos y especialmente los veganos están bastante molestos por estos flexitarios que adoptan un poco su forma de vida pero en una versión «a la carta», y aún más por aquellos que se hacen llamar «vegetarianos» pero continúan comiendo pescado o algo peor, aves de corral, con el pretexto de que no todos los animales son creados iguales (bueno si, sigue siendo una gallina muy estúpida, mientras que un cordero es lindo …).
Entonces, ¿qué justifica cambiar a una dieta casi exclusivamente vegetal cuando el estado «natural» del hombre debe ser omnívoro? ? Se dice que fue cocinar la carne lo que permitió que el homínido prehistórico desarrollara sus facultades mentales y, por lo tanto, evolucionara. Es el vegetarianismo la última etapa de la evolución humana? Por qué no. En cualquier caso, las buenas razones para llegar a serlo son numerosas:
Ética
Los vegetarianos convencidos a menudo avanzan hacia el veganismo (o veganismo) por razones éticas. De hecho, ser vegetariano a menudo va de la mano con ser anti-especie, es decir, rechazar la jerarquía de especies. Contra la cría de animales y la experimentación, los anti-especistas consideran que no estamos en la cima de la pirámide de especies, sino que somos parte de un todo grande (ver visual).
Rechazar el sufrimiento de los seres vivos no es nuevo ya que es una gran parte de la filosofía budista. Hacer todo lo posible para evitar daños, no alimentarse del sufrimiento de los animales, no hacer de su cuerpo un cementerio, es, por lo tanto, parte de estos principios que guían a los vegetarianos por convicción ética.
Ecológico
Otros son más sensibles al estado de la Tierra y saben que el calentamiento global se ve agravado por el consumo de carne a gran escala. La agricultura intensiva es extremadamente intensiva en recursos y conduce a la deforestación, la erosión y el agotamiento de los suministros de agua. Según Greenpeace, la cría de ganado es responsable del 80% de la deforestación en la Amazonía brasileña. Se vendería una hectárea cada segundo a los criadores de ganado.
El ganado también detona los niveles de CO2 en el sector. Albert Einstein dijo que no es para nada: «Nada puede ser más beneficioso para la salud humana o aumentar las posibilidades de preservar la vida en la tierra que la evolución hacia una dieta vegetariana».
En un planeta cada vez más poblado donde es probable que las crisis alimentarias se multipliquen, la necesidad de adoptar una dieta vegetariana es más una lógica implacable: se necesitan 10 kilos de proteínas vegetales para producir 1 kilos de proteína animal. A menudo nos volvemos flexitarios para este tipo de consideraciones, comenzando por consumir solo carne de la agricultura campesina; todavía hay que verter un carnicero en el tema.
Salud
Existe evidencia de que una dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, así como el riesgo de cáncer de colon y próstata. En términos absolutos, es un modo de consumo que tiende a adoptar buenos comportamientos alimenticios que tiene repercusiones en la salud general y la longevidad.
Sin embargo, uno no debe arrojarse sin pensar en un cambio tan alimentario. Algunas nociones de nutrición son esenciales para experimentar este cambio de hábitos con calma y sentir solo los efectos positivos.
Los vegetarianos deben controlar sus contribuciones de hierro, zinc y Omega 3. Los vinos también deben garantizar que se consuman suficientes calcio y vitamina D. Lo más importante, tenga cuidado de no ser tallado en vitamina B12. Esto último es necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y, como solo se encuentra en productos animales, veganos (y vegetarianos cuyo consumo de huevos y productos lácteos es insuficiente) para consumirlo en forma de complementos alimenticios.
Para aprovechar al máximo las proteínas vegetales, menos fácilmente asimiladas que las proteínas animales, también es necesario combinar legumbres y cereales durante la misma comida o al menos en el mismo día. Por lo tanto, no se trata solo de eliminar los alimentos de su plato, sino de repensar por completo la forma en que come y descubre nuevos ingredientes.
Finalmente, aquí hay algunos alimentos esenciales en un armario vegetariano o vegano:
- Tofu o leche de soya
- Cereales viejos: mijo, quinua, sarasina …
- Legumbres (guisantes, frijoles secos, lentejas)
- Granos (chia, lino, calabaza, sésamo, …)
- Nueces (macadamia, nueces de granada, almendras, etc.) – idealmente, las semillas y las nueces deberían remojarse durante unas horas para promover la asimilación de sus nutrientes.
- Lino y aceite de colza
- Levadura enriquecida en B12
- Germen de trigo
- Hongos Shiitake
- Espirulina y otras microalgas
